“安溪鐵觀音，好喝一身輕，”鐵觀音風(fēng)靡已久，深受吃茶人的喜愛(ài)，安溪鐵觀音的巔峰時(shí)刻，流傳著這樣一句佳彥，“無(wú)安不成市，無(wú)鐵不成店”，可見(jiàn)鐵觀音的影響不一般。
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通常接觸最多的鐵觀音大類為清香型和濃香型，清香型又可細(xì)分為正味、消正、消青、消酸等，濃香型又可分為輕焙型、中焙型、重焙型，輕焙型一般又稱為小濃香，也是當(dāng)下濃香型最為流行的口味，與外地人理解的濃香型不同，安溪本地認(rèn)為的濃香型為經(jīng)過(guò)高溫烘焙的鐵觀音，茶葉伴有炭烤味，而外地人一般認(rèn)為的濃香型鐵觀音為清香型香氣濃郁的鐵觀音，如消青鐵觀音。
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現(xiàn)在還有陳茶鐵觀音，年份長(zhǎng)的又稱老鐵，但我是一直認(rèn)為鐵觀音是新茶好，至于老茶是否真好，這個(gè)還是消費(fèi)者自個(gè)研究吧，這兩年還刮起了回歸傳統(tǒng)鐵觀音，傳統(tǒng)鐵觀音一般是帶梗泡，可以常溫存放，無(wú)需如清香型需要低溫儲(chǔ)藏，傳統(tǒng)鐵觀音有焙火工序，相對(duì)來(lái)說(shuō)，有些近似小濃香炭焙鐵觀音。?
鐵觀音早期都是個(gè)體戶在經(jīng)營(yíng)，賣茶的店家通常也是按照炒茶師傅或茶農(nóng)當(dāng)天炒的茶作為單獨(dú)的一款售賣，當(dāng)然如果當(dāng)天炒的茶時(shí)間段間隔大，炒出來(lái)的茶口感上也會(huì)有明顯的區(qū)別，也是需要分開(kāi)來(lái)售賣的。這樣的鐵觀音每款量少，很難成規(guī)模。
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隨著電商流行，比如像某寶、某東、某多等，上架一款茶葉，是要有量支撐的，做推廣、引流、打造爆款等是需要投入較多成本的，如果一款茶打響了，卻沒(méi)有貨，那廣告就白做了，相當(dāng)于賠本賺吆喝，這就需要茶葉有穩(wěn)定的品質(zhì)，并且量要大，幾千上萬(wàn)斤也是很正常的，拼配茶就是這么產(chǎn)生的。
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拼配茶當(dāng)然是有好處也有壞處的，經(jīng)過(guò)一定比例的搭配，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，甚至好處疊加；當(dāng)然也有壞處，就是茶底不勻稱，顏色、顆粒大小、形態(tài)不均稱，這就好比勾兌，通過(guò)配比，配出最適合客戶的茶。
如果兩款好茶，搭配在一起，那綜合品質(zhì)會(huì)上升好幾個(gè)檔次，如果兩款差的茶搭配，越搭越次，一好一壞混搭，則能起到折中的效果。這樣既能滿足量的需要，又能相對(duì)的提升茶葉的檔次，可謂一舉兩得。
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拼配的初衷是好的，出發(fā)點(diǎn)是值得肯定的，可悲的是人心，昨天315也爆了不少黑心企業(yè)，都是有資質(zhì)的，而且公司規(guī)模并不小，有些名氣還挺大，可以說(shuō)是知名企業(yè)，但好的出發(fā)點(diǎn)總是讓一些人鉆了空子。
好茶與次茶拼搭還算是有點(diǎn)良心的，最怕的是那些好茶配陳茶，好茶配其他青茶，其他青茶互配，很次的茶配更次的茶，這樣以次充好，以假充真。很多商家其實(shí)也不愿意這么做，但形勢(shì)所迫，當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)、平臺(tái)都是在拼價(jià)格的時(shí)候，劣質(zhì)市場(chǎng)不可避免的就會(huì)大量的催生，所謂的讓消費(fèi)者花更少的錢買到更好的產(chǎn)品，最后往往會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ǜ俚腻X買更次的產(chǎn)品。
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這也是一直不做拼配茶的一個(gè)很重要的原因，客戶大體都是自己喝的，所以做不做拼配茶幾乎沒(méi)有影響，其實(shí)如果好茶能跟好茶拼配，那確實(shí)會(huì)有不一樣的效果，就拿我自己這兩款茶配一起的試試吧。茶葉分開(kāi)泡，茶湯按一定的比例拼搭，喝起來(lái)的香味和口感是完全不一樣的，會(huì)獲得一種全新的口感，圖片所示的是按對(duì)半的茶湯混搭，可見(jiàn)茶湯是更為接近小濃香的，我搭的這兩款茶都是較好的鐵觀音，所以喝起來(lái)的口感也很不錯(cuò)，但是市面上就很難買到好茶配好茶的拼配茶。
好茶配好茶跟好茶單獨(dú)買的效果是一樣的，市面上本來(lái)好茶就不多，全縣幾萬(wàn)的制茶戶，每次評(píng)選，要說(shuō)茶葉中上水準(zhǔn)的，頂多也就前三分之一，有點(diǎn)類似于金字塔，所以好茶配好茶對(duì)于售賣茶葉的好處不大，只有好茶與中等茶、甚至次的茶混搭，才能提高綜合效益，也為中下層茶葉找到更好的銷路，甚至更好的價(jià)格?？上У氖?，這樣的操作，往往被某些利益者濫用，以牟取暴利。
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各位吃茶人，也可以試試用自己買的兩款茶配湊著試試，也可以喝出不一樣的感受，自己感受一下，會(huì)有更直觀的感受。茶葉將更加的千變?nèi)f化，當(dāng)然我這邊還是以不拼配茶來(lái)售賣，一來(lái)吃茶的客戶可以喝到最純正的鐵觀音，二來(lái)如果客戶對(duì)拼配茶感興趣，也可以自己在家里拼搭就行，好茶跟好茶配，不需要有太多的功夫，只有折中的茶才需要進(jìn)行大量的比對(duì)，以獲得最好的口感，而且我們只是兩款配湊，有量需求的，需要幾百上千款混堆，那也是出自幾十上百號(hào)炒茶人之手的，要配出合適的茶，就有難度了，這也是拼配茶一般出不了上等茶的原因。
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拼配茶還有一個(gè)壞處，就是不好保存，雖然清香型鐵觀音都是低溫儲(chǔ)藏，每個(gè)炒茶人炒茶的工藝一樣，但環(huán)節(jié)各有差異，也就造成了干茶本身是有差異的，干茶的含水分不同，半發(fā)酵的鐵觀音在低溫環(huán)境照樣會(huì)發(fā)生緩慢的氧化作用，時(shí)間一長(zhǎng)，不一樣的茶互相影響，這款茶的品質(zhì)會(huì)跟拼搭時(shí)的口感產(chǎn)生較大的區(qū)別，而單款茶存放，產(chǎn)生的效果是一樣的，品質(zhì)也就更為穩(wěn)定。
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其他茶類拼配也是很常見(jiàn)的，如全發(fā)酵的紅茶；也許是鐵觀音的半發(fā)酵工藝，使得其拼配的品質(zhì)無(wú)法長(zhǎng)期維持穩(wěn)定，感興趣的可以自個(gè)試試，會(huì)有不一樣的收獲。也能感受到鐵觀音的不一樣之處。
